Back-Tipps vom Müller
Wenn das Brot in dem geschlossenen Gefrierbeutel bei Raumtemperatur aufgetaut wird, hält es lange frisch. Wird das Brot im Backofen bei 150°C aufgetaut schmeckt es wie frisch gebacken, trocknet allerdings etwas schneller aus.
Das ideale Mehl für einen fluffigen Hefezopf ist Blattert Weizenmehl 550 oder auch Blattert Weizenmehl 405. Unsere Mehle enthalten überdurchschnittlich viel Klebereiweiß für ein lockeres aber stabiles Teiggerüst. Sie kennen den Ratschlag von erfahrenen ZopfbäckerInnen? Kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst? Was hier oft nicht erwähnt wird, [...]
Für Aromabildung, Schnittfestigkeit und Verträglichkeit ist die Zubereitung eines Vorteiges mit 20-30 % des Mehles am Vortag unerlässlich. Pro kg Brotmehl reichen für alle Ihre Rezepte 5 – 10 g Hefe aus. Blattert-Brotmehle sollten mit 600 – 700 ml Flüssigkeit geknetet werden. Ein feuchter Teig ergibt Brot mit langer Frischhaltung.
Vollkornmehle und Vollkornschrote sollten vor dem Kneten durchquellen können. Falls Sie ausschließlich Vollkorn verwenden, weichen Sie 75% des Mehles in der kompletten Flüssigkeitsmenge ein und lassen es 4 – 12 Std. quellen. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig.
Mürbeteige werden besonders knusprig, wenn Sie Dinkelmehl 405 oder Dinkelmehl 630 verwenden. Die Dinkeleiweiße sorgen für eine gute Teigbindung und das Dinkelaroma verleiht Ihrem Mürbeteig eine feine Geschmacksnote. Das gilt für Quicheteige, Kuchenteige und ebenso für Plätzchenteige.
Dinkelmehle haben ein sehr großes Quellvermögen. Damit Ihre Brote nicht trocken und schnell altbacken werden, können Sie eine der folgenden Möglichkeiten anwenden: Sie bereiten den Teig so weich zu, dass er fast „fließt“ und backen das Brot in einer Brotbackform Sie kneten Zutaten in den Brotteig, die als Flüssigkeitsspeicher dienen, [...]
Grobe Zutaten sollten vor der Teigbereitung durchgequollen sein. Weichen Sie diese 4 – 12 Stunden vor dem Kneten in Flüssigkeit ein. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl + Grobzutaten) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig. Die Grobzutaten sollten bei der Zugabe von Salz auch [...]
Insbesondere im Internet wird oft zu italienischem Pizzamehl 00 für die Zubereitung von Pizza geraten. Der Hintergrund ist, dass italienisches Mehl um einiges mehr kleberbildendes Gluten enthält als deutsches Discountmehl. Außerdem ist die Aktivität der Enzyme (Fermente) bei italienischen Mehlen für die lange Teigführung ideal. Der Tipp ist deshalb eigentlich [...]
Wenn das Brot in dem geschlossenen Gefrierbeutel bei Raumtemperatur aufgetaut wird, hält es lange frisch. Wird das Brot im Backofen bei 150°C aufgetaut schmeckt es wie frisch gebacken, trocknet allerdings etwas schneller aus.
Das ideale Mehl für einen fluffigen Hefezopf ist Blattert Weizenmehl 550 oder auch Blattert Weizenmehl 405. Unsere Mehle enthalten überdurchschnittlich viel Klebereiweiß für ein lockeres aber stabiles Teiggerüst. Sie kennen den Ratschlag von erfahrenen ZopfbäckerInnen? Kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst? Was hier oft nicht erwähnt wird, [...]
Für Aromabildung, Schnittfestigkeit und Verträglichkeit ist die Zubereitung eines Vorteiges mit 20-30 % des Mehles am Vortag unerlässlich. Pro kg Brotmehl reichen für alle Ihre Rezepte 5 – 10 g Hefe aus. Blattert-Brotmehle sollten mit 600 – 700 ml Flüssigkeit geknetet werden. Ein feuchter Teig ergibt Brot mit langer Frischhaltung.
Vollkornmehle und Vollkornschrote sollten vor dem Kneten durchquellen können. Falls Sie ausschließlich Vollkorn verwenden, weichen Sie 75% des Mehles in der kompletten Flüssigkeitsmenge ein und lassen es 4 – 12 Std. quellen. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig.
Mürbeteige werden besonders knusprig, wenn Sie Dinkelmehl 405 oder Dinkelmehl 630 verwenden. Die Dinkeleiweiße sorgen für eine gute Teigbindung und das Dinkelaroma verleiht Ihrem Mürbeteig eine feine Geschmacksnote. Das gilt für Quicheteige, Kuchenteige und ebenso für Plätzchenteige.
Dinkelmehle haben ein sehr großes Quellvermögen. Damit Ihre Brote nicht trocken und schnell altbacken werden, können Sie eine der folgenden Möglichkeiten anwenden: Sie bereiten den Teig so weich zu, dass er fast „fließt“ und backen das Brot in einer Brotbackform Sie kneten Zutaten in den Brotteig, die als Flüssigkeitsspeicher dienen, [...]
Grobe Zutaten sollten vor der Teigbereitung durchgequollen sein. Weichen Sie diese 4 – 12 Stunden vor dem Kneten in Flüssigkeit ein. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl + Grobzutaten) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig. Die Grobzutaten sollten bei der Zugabe von Salz auch [...]
Insbesondere im Internet wird oft zu italienischem Pizzamehl 00 für die Zubereitung von Pizza geraten. Der Hintergrund ist, dass italienisches Mehl um einiges mehr kleberbildendes Gluten enthält als deutsches Discountmehl. Außerdem ist die Aktivität der Enzyme (Fermente) bei italienischen Mehlen für die lange Teigführung ideal. Der Tipp ist deshalb eigentlich [...]
Back-Tipps vom Müller
Wenn das Brot in dem geschlossenen Gefrierbeutel bei Raumtemperatur aufgetaut wird, hält es lange frisch. Wird das Brot im Backofen bei 150°C aufgetaut schmeckt es wie frisch gebacken, trocknet allerdings etwas schneller aus.
Das ideale Mehl für einen fluffigen Hefezopf ist Blattert Weizenmehl 550 oder auch Blattert Weizenmehl 405. Unsere Mehle enthalten überdurchschnittlich viel Klebereiweiß für ein lockeres aber stabiles Teiggerüst. Sie kennen den Ratschlag von erfahrenen ZopfbäckerInnen? Kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst? Was hier oft nicht erwähnt wird, [...]
Für Aromabildung, Schnittfestigkeit und Verträglichkeit ist die Zubereitung eines Vorteiges mit 20-30 % des Mehles am Vortag unerlässlich. Pro kg Brotmehl reichen für alle Ihre Rezepte 5 – 10 g Hefe aus. Blattert-Brotmehle sollten mit 600 – 700 ml Flüssigkeit geknetet werden. Ein feuchter Teig ergibt Brot mit langer Frischhaltung.
Vollkornmehle und Vollkornschrote sollten vor dem Kneten durchquellen können. Falls Sie ausschließlich Vollkorn verwenden, weichen Sie 75% des Mehles in der kompletten Flüssigkeitsmenge ein und lassen es 4 – 12 Std. quellen. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig.
Mürbeteige werden besonders knusprig, wenn Sie Dinkelmehl 405 oder Dinkelmehl 630 verwenden. Die Dinkeleiweiße sorgen für eine gute Teigbindung und das Dinkelaroma verleiht Ihrem Mürbeteig eine feine Geschmacksnote. Das gilt für Quicheteige, Kuchenteige und ebenso für Plätzchenteige.
Dinkelmehle haben ein sehr großes Quellvermögen. Damit Ihre Brote nicht trocken und schnell altbacken werden, können Sie eine der folgenden Möglichkeiten anwenden: Sie bereiten den Teig so weich zu, dass er fast „fließt“ und backen das Brot in einer Brotbackform Sie kneten Zutaten in den Brotteig, die als Flüssigkeitsspeicher dienen, [...]
Grobe Zutaten sollten vor der Teigbereitung durchgequollen sein. Weichen Sie diese 4 – 12 Stunden vor dem Kneten in Flüssigkeit ein. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl + Grobzutaten) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig. Die Grobzutaten sollten bei der Zugabe von Salz auch [...]
Insbesondere im Internet wird oft zu italienischem Pizzamehl 00 für die Zubereitung von Pizza geraten. Der Hintergrund ist, dass italienisches Mehl um einiges mehr kleberbildendes Gluten enthält als deutsches Discountmehl. Außerdem ist die Aktivität der Enzyme (Fermente) bei italienischen Mehlen für die lange Teigführung ideal. Der Tipp ist deshalb eigentlich [...]
Wenn das Brot in dem geschlossenen Gefrierbeutel bei Raumtemperatur aufgetaut wird, hält es lange frisch. Wird das Brot im Backofen bei 150°C aufgetaut schmeckt es wie frisch gebacken, trocknet allerdings etwas schneller aus.
Das ideale Mehl für einen fluffigen Hefezopf ist Blattert Weizenmehl 550 oder auch Blattert Weizenmehl 405. Unsere Mehle enthalten überdurchschnittlich viel Klebereiweiß für ein lockeres aber stabiles Teiggerüst. Sie kennen den Ratschlag von erfahrenen ZopfbäckerInnen? Kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst? Was hier oft nicht erwähnt wird, [...]
Für Aromabildung, Schnittfestigkeit und Verträglichkeit ist die Zubereitung eines Vorteiges mit 20-30 % des Mehles am Vortag unerlässlich. Pro kg Brotmehl reichen für alle Ihre Rezepte 5 – 10 g Hefe aus. Blattert-Brotmehle sollten mit 600 – 700 ml Flüssigkeit geknetet werden. Ein feuchter Teig ergibt Brot mit langer Frischhaltung.
Vollkornmehle und Vollkornschrote sollten vor dem Kneten durchquellen können. Falls Sie ausschließlich Vollkorn verwenden, weichen Sie 75% des Mehles in der kompletten Flüssigkeitsmenge ein und lassen es 4 – 12 Std. quellen. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig.
Mürbeteige werden besonders knusprig, wenn Sie Dinkelmehl 405 oder Dinkelmehl 630 verwenden. Die Dinkeleiweiße sorgen für eine gute Teigbindung und das Dinkelaroma verleiht Ihrem Mürbeteig eine feine Geschmacksnote. Das gilt für Quicheteige, Kuchenteige und ebenso für Plätzchenteige.
Dinkelmehle haben ein sehr großes Quellvermögen. Damit Ihre Brote nicht trocken und schnell altbacken werden, können Sie eine der folgenden Möglichkeiten anwenden: Sie bereiten den Teig so weich zu, dass er fast „fließt“ und backen das Brot in einer Brotbackform Sie kneten Zutaten in den Brotteig, die als Flüssigkeitsspeicher dienen, [...]
Grobe Zutaten sollten vor der Teigbereitung durchgequollen sein. Weichen Sie diese 4 – 12 Stunden vor dem Kneten in Flüssigkeit ein. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl + Grobzutaten) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig. Die Grobzutaten sollten bei der Zugabe von Salz auch [...]
Insbesondere im Internet wird oft zu italienischem Pizzamehl 00 für die Zubereitung von Pizza geraten. Der Hintergrund ist, dass italienisches Mehl um einiges mehr kleberbildendes Gluten enthält als deutsches Discountmehl. Außerdem ist die Aktivität der Enzyme (Fermente) bei italienischen Mehlen für die lange Teigführung ideal. Der Tipp ist deshalb eigentlich [...]
