Tipp zum Brotbacken mit Dinkelmehl

Dinkelmehle haben ein sehr großes Quellvermögen. Damit Ihre Brote nicht trocken und schnell altbacken werden, können Sie eine der folgenden Möglichkeiten anwenden:

• Sie bereiten den Teig so weich zu, dass er fast „fließt“ und backen das Brot in einer Brotbackform
• Sie kneten Zutaten in den Brotteig, die als Flüssigkeitsspeicher dienen, wie z.B. gekochte Kartoffeln, Kartoffelflocken, Flohsamenschalen, Weizenquellmehl (3% vom Mehl)
• Sie bereiten ein Mehlkochstück aus Dinkel zu