Tipp für Vollkornbrote

Vollkornmehle und Vollkornschrote sollten vor dem Kneten durchquellen können. Falls Sie ausschließlich Vollkorn verwenden, weichen Sie 75% des Mehles in der kompletten Flüssigkeitsmenge ein und lassen es 4 – 12 Std. quellen. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig.