Tipp für einen fluffigen Hefezopf

Das ideale Mehl für einen fluffigen Hefezopf ist Blattert Weizenmehl 550 oder auch Blattert Weizenmehl 405. Unsere Mehle enthalten überdurchschnittlich viel Klebereiweiß für ein lockeres aber stabiles Teiggerüst.

Sie kennen den Ratschlag von erfahrenen ZopfbäckerInnen?
Kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst? Was hier oft nicht erwähnt wird, ist: Dass der Teig sich von der Schüssel löst, kann man auch durch Zugabe von Mehl erreichen – das ist aber FALSCH! Süße Hefeteige sollen beim Ankneten weich und auch schmierig sein. Diesen unangenehm klebrigen Teig dann kneten, bis er sich von der Schüssel löst: das ergibt einen fluffigen Hefezopf.