Tipp für Weizen- oder Weizenmischbrote

Für Aromabildung, Schnittfestigkeit und Verträglichkeit ist die Zubereitung eines Vorteiges mit 20-30 % des Mehles am Vortag unerlässlich. Pro kg Brotmehl reichen für alle Ihre Rezepte 5 – 10 g Hefe aus. Blattert-​Brotmehle sollten mit 600 – 700 ml Flüssigkeit geknetet werden. Ein feuchter Teig ergibt Brot mit langer Frischhaltung.