Tipp zur Verwendung von Saaten, Flocken und groben Schroten beim Brotbacken

Grobe Zutaten sollten vor der Teigbereitung durchgequollen sein. Weichen Sie diese 4 – 12 Stunden vor dem Kneten in Flüssigkeit ein. Wenn Sie hier bereits die Hefe dazugeben (5 g pro kg Mehl + Grobzutaten) ist Ihr Quellstück gleichzeitig aromabildender Vorteig. Die Grobzutaten sollten bei der Zugabe von Salz auch berücksichtigt werden. Zum Beispiel Mehl + Grobzutaten= Summe – darauf 2% Salz