Rotkorn-Weizen-Vollwertbrot
Backzeit: Ca.
Hierfür benötigen Sie noch:
Zutaten Quellstück:
750 g Rotkorn-Weizenvollkornmehl
50 g Dinkelquellmehl
10 g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
850 ml Wasser
Zutaten Teig:
komplettes Quellstück
200 g Roggenmehl 1150
30 g Roggen-Sauerteigpulver
2 TL Salz (25g)
Los gehts:
Schritt 1: Quellstück
1
- Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und klumpenfrei vermischen.
- Das Quellstück 2 Stunden quellen lassen
Schritt 2: Hauptteig
2
- Nach zwei Stunden restliche Zutaten für den Teig zum Quellstück zugeben und 10 Minuten auf niederer Stufe mit Haken kneten (Thermomix nur 4 Minuten).
- Nochmals 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 3: Laibe formen
3
- Ofen auf 250 °C vorheizen.
- Teig in zwei Teile aufteilen und zu runden Laiben formen.
- Laibe 15 Minuten abgedeckt auf dem Blech ruhen lassen.
Schritt 4: Backen
4
- Laibe in den vorgeheizten Ofen bei 250 Grad backen.
- Nach 20 Minuten auf 210 Grad zurückstellen und 35 Minuten ausbacken.
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