Dinkel-Vollkornbrot

Backzeit: Ca.

55 Minuten

Hierfür benötigen Sie noch:

Zutaten Vorteig

750 g Dinkel-Vollkornschrot

10 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)

900 ml Wasser

1 TL Sesam, Leinsaat oder Sonnenblumenkerne

Zutaten Hauptteig

Vorteig

250 g Dinkel-Vollkornschrot

2 TL Salz (25 g)

Los gehts:

Schritt 1: Vorteig

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750 g Dinkelschrot in 900 ml Wasser einrühren. Anschließend Hefe und ggf. Ölsaaten zugeben und alles gut vermengen.
Den Vorteig ca. 8-14 Stunden bei Raumtemperatur in einer großen Schüssel gehen lassen.

Schritt 2: Hauptteig

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Nach der Quellzeit das Salz zugeben und den Rest des Schrotes unterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Hinweis: Der Teig ist sehr weich, nicht irritieren lassen.
Den Teig nochmals 1-2 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 3: Backen

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Den Teig in zwei gefettete Kastenformen (25 cm) aufteilen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Dann im vorgeheizten Ofen bei 250 °C backen.
Nach 20 Minuten auf 210 °C zurückstellen und weitere 40-50 Minuten ausbacken.

Tipp: Wer ein etwas feineres Brot bevorzugt, kann statt 1000 g Dinkel-Vollkornschrot auch 800 g Dinkel-Vollkornschrot und 200 g Dinkelmehl 630 verwenden.