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Dinkel-Vollkornbrot

Unser Rezept für ein gesundes Dinkel-Vollkornbrot mit Quellzeit.

Zutaten Vorteig
 750 g Dinkel-Vollkornschrot
 10 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
 900 ml Wasser
 1 TL Sesam, Leinsaat oder Sonnenblumenkerne
Zutaten Hauptteig
 Vorteig
 250 g Dinkel-Vollkornschrot
 2 TL Salz (25 g)
Schritt 1: Vorteig
1

  1. 750 g Dinkelschrot in 900 ml Wasser einrühren. Anschließend Hefe und ggf. Ölsaaten zugeben und alles gut vermengen. 
  2. Den Vorteig ca. 8-14 Stunden bei Raumtemperatur in einer großen Schüssel gehen lassen. 
Schritt 2: Hauptteig
2

  1. Nach der Quellzeit das Salz zugeben und den Rest des Schrotes unterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 
    Hinweis: Der Teig ist sehr weich, nicht irritieren lassen. 
  2. Den Teig nochmals 1-2 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Schritt 3: Backen
3

  1. Den Teig in zwei gefettete Kastenformen (25 cm) aufteilen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. 
  2. Dann im vorgeheizten Ofen bei 250 °C backen. 
  3. Nach 20 Minuten auf 210 °C zurückstellen und weitere 40-50 Minuten ausbacken. 

Tipp: Wer ein etwas feineres Brot bevorzugt, kann statt 1000 g Dinkel-Vollkornschrot auch 800 g Dinkel-Vollkornschrot und 200 g Dinkelmehl 630 verwenden. 

Nutrition Facts

0 servings

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