Urkorn-Joghurtbrot

Backzeit: Ca.

50 Minuten

Hierfür benötigen Sie noch:

Zutaten Quellstück

400 g 3-Urkornmehl

100 g Ölsaaten (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen...)

10 g frische Hefe (oder 5 g Trockehefe)

700 ml Wasser

Zutaten Hauptteig

Komplettes Quellstück

600 g 3-Urkornmehl

100 g Naturjoghurt

2 geh. TL Salz (25 g)

ggf. Brotgewürz nach eigenem Geschmack (0-10 g)

Los gehts:

Schritt 1: Zubereitung Quellstück

1

Schritt 2: Zubereitung Hauptteig

2

Nach der Quellzeit das restliche Mehl, Joghurt und Salz lange unterkneten.
Der Teig ist sehr klebrig, davon nicht irritieren lassen.
Anschließend den Teig nochmals 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Schritt 3: Backen

3

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig in zwei Teile aufteilen. Diesen leicht falten, formen und in zwei gefettete Kastenformen (ca. 25 cm) legen.
Die Formen mit einem Tuch bedecken und weitere 20-30 Minuten zur Stückgare ruhen lassen.
Das Brot im vorheizten Ofen bei 250 °C backen. Nach 20 Minuten auf 210 °C zurückstellen und weitere 30-40 Minuten ausbacken.