Rotkorn-Rustikal-Seele

Backzeit: Ca.

20 Minuten

Hierfür benötigen Sie noch:

Zutaten Quellstück

500 g Rotkorn-Weizenvollkornmehl

50 g Dinkelquellmehl

10 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)

800 ml Wasser

Zutaten Teig

komplettes Quellstück

500 g Dinkelmehl 630 oder 1050

1 TL Brotgewürz gemahlen (6g) (ggf. nach Geschmack zusätzlich ganzer Kümmel)

2 TL Salz (25g)

Los gehts:

Schritt 1: Quellstück

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Alle Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
Das Quellstück 2 Stunden quellen lassen.

Schritt 2: Hauptteig

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Nach zwei Stunden restliche Zutaten für den Teig zugeben und 10 Minuten auf niederer Stufe mit Haken kneten (Thermomix nur 4 Minuten).
Den Teig nochmals 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 3: Seelen formen

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Backofen auf 240 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Teig mit feuchten Händen in Seelenstücke brechen und vorsichtig ohne weitere Formgebung auf ein Bleck mit Backpapier setzen.
Den Teig nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4: Backen

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