Rotkorn-Braunhirse-Brot
Backzeit: Ca.
Hierfür benötigen Sie noch:
Zutaten Quellstück
650 g Rotkorn-Weizenvollkornmehl
100 g Braunhirsekörner ganz
50 g Dinkelquellmehl
5 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
850 ml Wasser
Zutaten Teig
komplettes Quellstück
200 g Dinkelmehl Typ 630 oder 1050
2 TL Salz (25 g)
Los gehts:
Schritt 1: Quellstück
1
- Die Braunhirse in einem Sieb gründlich abspülen, in gesalzenem Wasser kurz aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 1h köcheln und im Anschluss abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Braunhirse zusammen mit den anderen Zutaten in eine Knetschüssel geben und klumpenfrei vermischen.
- Das Quellstück ca. 10-12 Stunden quellen lassen.
Schritt 2: Hauptteig
2
- Nach 12 Stunden die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit der Küchenmaschine oder von Hand ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig verkneten .
- Den Teig nochmals 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 3: Laibe formen
3
- Ofen mit Blech auf 250 °C vorheizen.
- Teig in zwei Teile aufteilen und in zwei 25 cm Brotback-Kastenformen setzen.
- Brotback-Kastenformen 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 4: Backen
4
- Die Brotback-Kastenformen im vorgeheizten Ofen bei 250 °C backen.
- Nach 20 Minuten auf 210 °C zurückstellen und 35 Minuten ausbacken.
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