Mehrkorn-Quarkbrot

Backzeit: Ca.

1 Stunde

Hierfür benötigen Sie noch:

200 g Roggenmehl 1150

150 g Dinkelvollkornschrot

100 g 7-Kornschrot

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Leinsamen

10 g Frischhefe (oder 5 g Trockenhefe)

700 ml Wasser

450 g Weizenmehl 550 oder 812 oder 1050

100 g Magerquark

2 geh. TL Salz

Los gehts:

Schritt 1: Vorteig

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Roggenmehl, Dinkelschrot, 7-Kornschrot, Sonnenblumenkerne und Leinsaat in 700 ml Wasser gemeinsam mit der Hefe in eine große Schüssel geben.
Alles gut vermengen und ca. 10-12 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.

Schritt 2: Hauptteig

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Nach der Quellzeit das Salz, Quark und Weizenmehl unterkneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Der Teig ist sehr klebrig, nicht irritieren lassen.
Nochmals 1-2 Stunden an einem warmen Ort zur Teiggare gehen lassen.

Schritt 3: Laibe formen

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Teig in zwei Teile aufteilen. Diese leicht falten und formen. Anschließend in zwei gefettete Kastenformen (25 cm) legen.
Die Stücke mit einem Tuch bedecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 4: Backen

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