Laugengebäck

Backzeit: Ca.

20 Minuten

Hierfür benötigen Sie noch:

Zutaten Teig

500 g Weizenmehl 550

280 ml Wasser temperiert

15 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)

15 g Salz (1,5 TL)

10 g Zucker oder Backmalz

25 g Schweineschmalz oder Butter

Zutaten Lauge

75 ml (entspricht (100 g) Brezellauge-Konzentrat

1 L kaltes Wasser

Hinweis zur Entsorgung von Lauge: Lauge am besten über die Toilette entsorgen, da auch im Keramikwaschbecken der Auslauf aus Metall ist.

Los gehts:

Schritt 1: Zubereitung Teig

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Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten und festen Teig kneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1-1,5 Sunden gehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in gleichmäßige Portionen teilen und nach Belieben zu verschiedenen Formen wie Brezeln, Knoten oder kleinen Zöpfchen formen.
In unserem Video-Tutorial finden Sie eine Schritt für Schritt Anleitung und weitere tolle Möglichkeiten, wie Sie Ihr Laugengebäck formen können.
Danach die Teiglinge 30 Minuten unbedeckt kaltstellen.

Schritt 2: Zubereitung Lauge

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Das Blattert Laugen-Konzentrat mit Wasser sorgfältig vermischen.
Wichtig: Die Lauge ist ätzend. Verwenden Sie daher Kunststoff- und Glasgefäße.
Tipp: Die gebrauchsfertige Lauge kann mehrfach verwendet werden. Lagern Sie sie am besten in einer beschrifteten Plastikflasche.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anschließend die Teiglinge vorsichtig in eine 4 %ige Natronlauge tauchen - dabei einen Plastiklöffel oder Gummihandschuhe verwenden.
Danach auf Dauerbackfolie setzen und je nach Geschmack mit Brezelsalz bestreuen.
Die Laugengebäcke im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.