Herzhafter Rotkorn-Weizen-Salat

Backzeit: Ca.

40 Minuten

Hierfür benötigen Sie noch:

200 g Rotkorn-Weizen (ganzes Korn)

500 ml Gemüsebrühe

1 rote Paprika

1 kleine Zucchini

1 rote Zwiebel

100 g Feta

2 EL Olivenöl

2 EL weißer Balsamico-Essig

1 EL Zitronensaft

1 TL Senf

1 Knoblauchzehe (gepresst)

Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter nach Wahl (z.B. Thymian, Oregano)

Los gehts:

Schritt 1: Rotkorn-Weizen kochen

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Schritt 2: Gemüse vorbereiten

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Währenddessen die Paprika, Zucchini und Zwiebel klein würfeln.
1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin für ca. 5 Minuten anbraten.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Schritt 3: Dressing vorbereiten

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Für das Dressing Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 4: Salat

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Den gekochten Rotkorn-Weizen mit dem angebratenen Gemüse mischen.
Das Dressing drüber geben und gut vermengen.
Den Feta zerbröseln und über den Salat streuen. Mit frischer Petersiele oder Basilikum garnieren.

Tipp: Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich geröstete Nüsse hinzufügen.

Guten Appetit!