Dinkel-Landbrot
Backzeit: Ca.
Hierfür benötigen Sie noch:
Zutaten Quellstück
250 g Dinkelmehl 1050
200 g Roggen-Vollkornmehl (alternativ Roggenmehl 1150)
50 g Dinkelstabil
5 g frische Hefe (oder 2 g Trockenhefe)
750 ml Wasser
Zutaten Hauptteig
komplettes Quellstück
500 g Dinkelmehl 1050
2 geh. TL Salz (25g)
Los gehts:
Schritt 1: Zubereitung Quellstück
1
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem Brei vermengen.
- Den Vorteig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 10-12 Stunden gehen lassen.
Schritt 2: Zubereitung Hauptteig
2
- Nach der Quellzeit das restliche Mehl und das Salz kräftig und lange unterkneten.
- Anschließend den Teig nochmals 2-3 Stunden gehen lassen.
Schritt 3: Formen und Backen
3
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in zwei Teile aufteilen und diesen zu runden Laiben formen. Die Laibe auf ein Blech setzen und weitere 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Die Brote im vorgeheizten Ofen bei 250 °C backen. Nach ca. 20 Minuten auf 210 °C zurückstellen und weitere 35 Minuten ausbacken.
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