Biskuitrolle

Backzeit: Ca.

6 Minuten

Hierfür benötigen Sie noch:

Für den Biskuit

3 Eiweiß

3 EL kaltes Wasser

120 g Puderzucker

3 Eigelb

120 g 3-Urkornmehl

Für die Füllung

350 ml Sahne

20 g Sahnesteif

4 EL Blattert Vanillezucker

150 g Himbeeren (gefroren oder frisch)

Für die Deko

Kleiner Teil der Füllung

Einige Himbeeren

Puderzucker

Los gehts:

Schritt 1: Biskuitteig herstellen

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelbe von Eiweiß trennen, ohne dass das Eigelb kaputt geht.
Eiweiße in eine Rührschüssel geben, die Eigelbe in eine separate, kleine Schüssel schütten.
ACHTUNG: Die Schüssel muss sehr sauber und vor allem fettfrei sein!
Das Eiweiß mit dem kalten Wasser steif schlagen und währenddessen den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen.
Dann das Eigelb zu einer schaumigen Masse verquirlen, zum steif geschlagenen Eiweiß geben und vorsichtig unterrühren.
Anschließend das Mehl in die Masse sieben und ebenso vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist, der Eisschnee jedoch seinen Stand behält.

Schritt 2: Biskuitteig verteilen und backen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Profitipp: Unter dem Backpapier leicht fetten, damit das Backpapier beim Verstreichen der Masse nicht rutscht und auch die Oberfläche des Backpapiers leicht fetten, damit sich der Teig nachher besser abziehen lässt.
Die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen.
Die Teigplatte bei 230 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 6 Minuten backen.
Immer wieder in den Ofen schauen. Nicht zu dunkel backen, weil es dann zu trocken wird und nicht mehr aufgerollt werden kann.
Den fertigen gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, einen Bogen Backpapier drauflegen und vorsichtig auf den Tisch stürzen.
Von dem noch warmen Biskuit das Backpapier vom Boden abziehen und sofort wieder locker drauflegen. Auf diese Weise bleibt der Biskuit schön feucht und kann später besser gerollt werden.

Schritt 3: Füllung herstellen

Währenddessen die Sahne mit dem Sahnesteif und 2 EL Vanillezucker steif schlagen.
Außerdem die Himbeeren mit den restlichen 2 EL Vanillezucker pürieren.
Die Himbeermasse unter die Sahne heben.
Einen kleinen Teig der Himbeer-Sahnemasse zur Seite stellen, für die Dekoration.

Schritt 4: Füllung auf dem Biskuit verteilen

Sobald die Biskuit-Teigplatte abgekühlt ist, diese hochkant auf die Arbeitsfläche legen. Die Himbeercreme gleichmäßig drauf verteilen.
Am Rand, der die Rolle nach dem Aufrollen schließt, 3 cm ohne Creme lassen.

Schritt 5: Biskuit aufrollen

Nun die Biskuitplatte vorsichtig aufrollen, in dem man das untere Backpapier vorsichtig anhebt.
Wenn man sie komplett aufgerollt hat, kann man mit einem langen Gegenstand (z.B. Lineal) durch Quetschen der Rolle mithilfe des Papiers die Rolle noch etwas kompakter ziehen.
Die fertige Rolle einige Stunden kaltstellen, damit sie gut durchzieht.

Schritt 6: dekorieren

Zum Schluss die Rolle mit Puderzucker bestreuen und mithilfe des Spritzbeutels kleine Rosetten der Himbeer-Sahnemasse aufspritzen.
Die Rosetten mit Himbeeren dekorieren.

Viel Freude beim Backen!