Mildes Roggenmischbrot

Backzeit: Ca.

1 hr

Hierfür benötigen Sie noch:

Zutaten für den Sauerteig

1000 g Roggenmehl 1150

700 ml Wasser, lauwarm

500 g Buttermilch (aktive Milchsäuerebakterien) zimmerwarm

5 g Hefe

Zutaten für den Hauptteig

Sauerteig

350 g Roggenmehl 1150

650 g Weizenmehl 1050

45 g Salz

5 g Hefe

etwas Brotgewürz nach eigenem Geschmack (50 g Kümmel, 50 g Brotgewürz gemahlen)

Los gehts:

Schritt 1: Vorteig

1

Sauerteig lauwarm 8 - 12 Stunden gehen lassen (Heizkörpernähe).

Schritt 2: Teig kneten

2

1. Zutaten des Hauptteigs in die Schüssel zum Sauerteig geben. Alles zu einem sämigen Teig verkneten (Roggenteige haben eine andere Konsistenz wie die uns gewohnten Weizenteige. Es soll eine sämig, brüchige Struktur aufweisen. Der Roggenteig "schmiert" sehr und ergibt niemals so einen kompakten Kaugummiteig wie beim Weizen).

2. Teig an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen.

Schritt 3: Laibe formen

3

1. 3 große Laibe formen und in Gärkörbchen oder Kastenform setzen. (Aus diesem Teig kann man auch Vinschgauer Fladen formen 350 g.)

2. Teiglinge nochmals 20 Min. ruhen lassen.