Urkorn-Weckle & -Brot Backmischung

Sie benötigen zusätzlich zur 1000g Backmischung noch 650 ml Wasser und 10 g Frischhefe (oder 4 g Trockenhefe).   1000 g Mehlmischung mit ca. 650 ml kühlem Wasser und 10 g Frischhefe (oder 4 g Trockenhefe) kräftig und lange verkneten. 8 – 12 Stunden im Kühlschrank (5°C) zugedeckt gehen lassen.  (Für Brötchen:) Teig aus der Schüssel nehmen und eine lange Schlange formen. Ca. 20 Teigteile abschneiden, rundformen, auf Backpapier und Blech setzten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.  Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Inhalt reicht für zwei Bleche, die nacheinander gebacken werden müssen. Jeder Ofen bäckt unterschiedlich, deshalb kann die Backzeit variieren. (+/- 5 Min.)   (Für Brot:) Arbeitsfläche und Hände gut bemehlen. Teig aus der Schüssel nehmen und zwei gleiche Laibe formen. 15 Min. ruhen lassen. Auf gefettetes Blech o. Backpapier setzen. Laibe evtl. bemehlen und tief einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C 15 Min. backen, dann auf 200°C zurückstellen und weitere 45 Min. fertigbacken. (Ober-Unterhitze) Jeder Ofen bäckt unterschiedlich, deshalb kann die Backzeit variieren. (+/- 5 Min.)