Ur-Dinkel Vollkornbrot Backmischung

Sie benötigen zusätzlich zu der 1000g Backmischung 850 ml Wasser und 5g Hefe oder 2g Trockenhefe.   Ca. 3/4 der Backmischung (ca. 750g) mit 850 ml kühlem Wasser und 5 g Frischhefe (oder 2 g Trockenhefe) in einer großen Schüssel zu einem breiartigen Quellstück verrühren. Quellstück 8 – 12 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.   Danach restliche Backmischung zugeben und kräftig zu einem glatten, sehr weichen Teig kneten. Ca. 1,5 Stunden zugedeckt gehen lassen. Zwei Brotback-Kastenformen mit Öl einfetten, Teig aus der Schüssel nehmen und die Kastenformen füllen. 10 Min. ruhen lassen.   Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 250°C 20 Min. backen, dann auf 220°C zurückstellen und weitere 50 Min. fertigbacken. Jeder Ofen bäckt unterschiedlich, deshalb kann die Backzeit variieren. (+/- 5Min.)