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Die Brezel wird, wie kaum ein zweites Kleingebäck, mit deutscher Backkultur verbunden. Während Schwaben und Bayern seit eh und je darüber streiten, wer von ihnen die Brezel erfunden hat, können wir im Schwarzwald folgendes getrost für uns beanspruchen: Die älteste Abbildung einer Brezel aus dem 11. Jahrhundert entstand im alemannischen Sprachraum, nämlich bei unseren Nachbarn im Elsass - und der älteste Nachweis weltweit, dass die Brezel schon früh zum Zunftsymbol der Bäcker befördert wurde, ist das „Bäckerfenster“ aus dem 14. Jahrhundert im Freiburger Münster. Vielleicht haben Sie sich schon oft gefragt, was typisch für den Teig von Laugengebäck ist. Eventuell [...]

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