Mildes Roggenmischbrot
Backzeit: Ca.
Hierfür benötigen Sie noch:
Zutaten Sauerteig
1000 g Roggenmehl 1150
700 ml Wasser, lauwarm
500 g Buttermilch (aktive Milchsäuerebakterien) zimmerwarm
5 g Hefe
Zutaten Hauptteig
Sauerteig
350 g Roggenmehl 1150
650 g Weizenmehl 1050
45 g Salz
5 g Hefe
etwas Brotgewürz nach eigenem Geschmack (50 g Kümmel, 50 g Brotgewürz gemahlen)
Los gehts:
Schritt 1: Vorteig
1
- Alle Zutaten für den Sauerteig in eine Schüssel geben und vermengen.
- Den Sauerteig lauwarm ca. 8-12 Stunden gehen lassen (Heizkörpernähe).
Schritt 2: Teig kneten
2
- Die Zutaten des Hauptteiges in die Schüssel zum Sauerteig geben. Alles zu einem sämigen Teig verkneten.
Hinweis: Roggenteige haben eine andere Konsistenz wie die uns gewohnten Weizenteige. Es soll eine sämig, brüchige Struktur aufweisen. Der Roggenteig "schmiert" sehr und ergibt niemals so einen kompakten Kaugummiteig wie beim Weizen. - Den Teig ca. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3: Laibe formen
3
- Aus dem Teig 3 große Laibe formen und in Gärkörbchen oder Kastenformen setzen.
- Teiglinge nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Aus diesem Teig kann man auch Vinschgauer Fladen formen ca. 350 g.
Schritt 4: Backen
4
- Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Dann auf 210 °C zurückstellen und weitere 40 Minuten backen.
- Vinschgauer Fladen: bei 210 °C Ober-/Unterhitze insgesamt ca. 35 Minuten backen.
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