Backzutaten
Neben den Blattert-Mehlen sind unsere Backzutaten ein wesentlicher Teil unseres Qualitäts-Sortimentes. Für Sie haben wir in jeder Kategorie die Ingredienzien aufgespürt, für die wir guten Gewissens mit unserem Namen stehen können. Mit viel Sorgfalt und Liebe organisieren wir nicht nur die besten Back-Grundstoffe, sondern füllen diese auch in haushaltsübliche Packungen ab.
1. Ölsaaten
Leinsaat, Sesam, Sonnenblumen,… – bei uns bekommen Sie alles was Ihr Herz begehrt.
2. Hefe
Wer regelmäßig bäckt, denkt beim Einkauf in der Regel immer an Frischhefe und hat diese damit unverdorben im Kühlschrank. Wer unregelmäßig bäckt greift gerne auf Trockenhefe zurück. Wichtiger als die Frage ob Frischhefe oder Trockenhefe zum Einsatz kommt ist die Frage der Hefequalität.
Frischhefe (unsere Empfehlung: Fala – Oma´s Urhefe, Dr. Oetker Frische Hefe, Uniferm – Frisch Backhefe)
Trockenhefe (unsere Empfehlung: Blattert – Trockenhefe, Dr. Oetker Trockenhefe, Seitenbacher Backhefe)
3. Sauerteigpulver und flüssiger Sauerteig
Sauerteigpulver
Getrocknete Sauerteige sind keine Triebmittel, da bei der Trocknung die Säurebakterien ihr Leben gelassen haben. Sauerteigpulver ist als Zutat für ein kräftigeres Aroma und eine gute Krumen- und Krustenbildung zu verstehen.
Wenn ein Vorteig bereitet wird, ist diese Zutat kein „Muss“, sondern ein „Kann“ und wird nach Belieben und Geschmack eingesetzt.
Dringend empfohlen allerdings ist es bei Hefebroten mit einem Roggenanteil zwischen 30 und 50%. Dosierempfehlung: Weizenbrote 1 EL pro kg Mehl, Mischbrote 2-3 EL pro kg Mehl.
Sauerteig flüssig
Den Seitenbacher Sauerteig, den Sie bei uns im Kornhaus und auch im Onlinsehop kaufen können ist ebenfalls kein Treibmittel und dient lediglich dem Geschmack!
Wenn Sie einen Sauerteig als Triebmittel suchen, können Sie bei uns im Kornhaus einen Sauerteig-Ansatz kaufen oder ihn sich selbst mit Roggenmehl und Wasser ziehen. Ein aktiver Sauerteig muss immer wieder aufgefrischt und am Leben gehalten werden.
4. Malze
Malze werden in enzymaktiv und enzyminaktiv unterschieden.
Aktive Malze sind keine unkomplizierte Zutat, da eine zu hohe Beigabe nicht nur positive sondern auch negative Auswirkungen auf das Gebäck haben kann.
Grundsätzlich können Sie davon ausgehen, dass das natürliche aktive Malzvorkommen in den von uns verwendeten Getreidekörnern für Blattert-Mehl für ein gutes Backergebnis ausreicht. Weil aber auch diese Regel, je nach Rezept, nicht ganz ohne Ausnahme bleibt, führen wir in unserem Sortiment unterschiedliche Malze.
Brötchen-Backmalz enzymaktiv
Wird als Triebunterstützung in manchen Rezepten verwendet. Empfohlen bei Brötchen ohne lange Teigführung und bei fetthaltigen Hefeteigen.
Achtung: eine Überdosierung führt zu einem zu großen Stärkeabbau. Dies zeigt sich in Wasser- oder Speckstreifen in der Krume.
Aroma-Weizenmalz inaktiv
Krustenfarbe, Rösche und Aroma werden unterstützt. Unkompliziert anzuwenden.
Röstmalz aus Roggen inaktiv
Führt zu einer dunklen Krume. Das Geheimnis von manchem Bäckerbrot. Malziges Aroma, dunkle Farbe, knusprige Kruste.
Backzutaten
Neben den Blattert-Mehlen sind unsere Backzutaten ein wesentlicher Teil unseres Qualitäts-Sortimentes. Für Sie haben wir in jeder Kategorie die Ingredienzien aufgespürt, für die wir guten Gewissens mit unserem Namen stehen können. Mit viel Sorgfalt und Liebe organisieren wir nicht nur die besten Back-Grundstoffe, sondern füllen diese auch in haushaltsübliche Packungen ab.
1. Ölsaaten
Leinsaat, Sesam, Sonnenblumen,… – bei uns bekommen Sie alles was Ihr Herz begehrt.
2. Hefe
Wer regelmäßig bäckt, denkt beim Einkauf in der Regel immer an Frischhefe und hat diese damit unverdorben im Kühlschrank. Wer unregelmäßig bäckt greift gerne auf Trockenhefe zurück. Wichtiger als die Frage ob Frischhefe oder Trockenhefe zum Einsatz kommt ist die Frage der Hefequalität.
Frischhefe (unsere Empfehlung: Fala – Oma´s Urhefe, Dr. Oetker Frische Hefe, Uniferm – Frisch Backhefe)
Trockenhefe (unsere Empfehlung: Blattert – Trockenhefe, Dr. Oetker Trockenhefe, Seitenbacher Backhefe)
3. Sauerteigpulver und flüssiger Sauerteig
Sauerteigpulver
Getrocknete Sauerteige sind keine Triebmittel, da bei der Trocknung die Säurebakterien ihr Leben gelassen haben. Sauerteigpulver ist als Zutat für ein kräftigeres Aroma und eine gute Krumen- und Krustenbildung zu verstehen.
Wenn ein Vorteig bereitet wird, ist diese Zutat kein „Muss“, sondern ein „Kann“ und wird nach Belieben und Geschmack eingesetzt.
Dringend empfohlen allerdings ist es bei Hefebroten mit einem Roggenanteil zwischen 30 und 50%. Dosierempfehlung: Weizenbrote 1 EL pro kg Mehl, Mischbrote 2-3 EL pro kg Mehl.
Sauerteig flüssig
Den Seitenbacher Sauerteig, den Sie bei uns im Kornhaus und auch im Onlinsehop kaufen können ist ebenfalls kein Treibmittel und dient lediglich dem Geschmack!
Wenn Sie einen Sauerteig als Triebmittel suchen, können Sie bei uns im Kornhaus einen Sauerteig-Ansatz kaufen oder ihn sich selbst mit Roggenmehl und Wasser ziehen. Ein aktiver Sauerteig muss immer wieder aufgefrischt und am Leben gehalten werden.
4. Malze
Malze werden in enzymaktiv und enzyminaktiv unterschieden.
Aktive Malze sind keine unkomplizierte Zutat, da eine zu hohe Beigabe nicht nur positive sondern auch negative Auswirkungen auf das Gebäck haben kann.
Grundsätzlich können Sie davon ausgehen, dass das natürliche aktive Malzvorkommen in den von uns verwendeten Getreidekörnern für Blattert-Mehl für ein gutes Backergebnis ausreicht. Weil aber auch diese Regel, je nach Rezept, nicht ganz ohne Ausnahme bleibt, führen wir in unserem Sortiment unterschiedliche Malze.
Brötchen-Backmalz enzymaktiv
Wird als Triebunterstützung in manchen Rezepten verwendet. Empfohlen bei Brötchen ohne lange Teigführung und bei fetthaltigen Hefeteigen.
Achtung: eine Überdosierung führt zu einem zu großen Stärkeabbau. Dies zeigt sich in Wasser- oder Speckstreifen in der Krume.
Aroma-Weizenmalz inaktiv
Krustenfarbe, Rösche und Aroma werden unterstützt. Unkompliziert anzuwenden.
Röstmalz aus Roggen inaktiv
Führt zu einer dunklen Krume. Das Geheimnis von manchem Bäckerbrot. Malziges Aroma, dunkle Farbe, knusprige Kruste.
