Schwarzwaldlaib Backmischung

Sie benötigen zusätzlich zur 1000g Backmischung 500 ml Buttermilch, 5g Hefe (oder 2 g Trockenhefe), 200 ml Wasser   Alle Zutaten zimmerwarm stellen.   Ca. 1/2 der Backmischung (ca. 500g) mit 500 ml Buttermilch und 5 g Frischhefe (oder 2 g Trockenhefe) in einer großen Schüssel zu einem breiartigen Quellstück verrühren. Dieses 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt quellen lassen.   Danach restliche Backmischung und 200 ml  Wasser unterheben; kräftig und lange zu einem glatten  Teig kneten. Ca. 1,5 Stunden zugedeckt gehen lassen. Den Teig zu 2 gleiche großen Laiben formen.   Auf Blech und Backpapier 15 Min. ruhen lassen, danach mit dem Messer ein Kreuz einschneiden. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 250°C 15 Minuten backen, dann bei 200°C zusätzlich 45 Minuten backen. Die Backzeit kann variieren. (+ – 5Min.)