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Mildes Roggenmischbrot

Unser Rezept für ein saftiges und kräftiges Roggenmischbrot aus Roggen- und Weizenmehl.

Zutaten für den Sauerteig
 1000 g Roggenmehl 1150
 700 ml Wasser, lauwarm
 500 g Buttermilch (aktive Milchsäuerebakterien) zimmerwarm
 5 g Hefe
Zutaten für den Hauptteig
 Sauerteig
 350 g Roggenmehl 1150
 650 g Weizenmehl 1050
 45 g Salz
 5 g Hefe
 etwas Brotgewürz nach eigenem Geschmack (50 g Kümmel, 50 g Brotgewürz gemahlen)
Schritt 1: Vorteig
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Sauerteig lauwarm 8 - 12 Stunden gehen lassen (Heizkörpernähe).

Schritt 2: Teig kneten
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1. Zutaten des Hauptteigs in die Schüssel zum Sauerteig geben. Alles zu einem sämigen Teig verkneten (Roggenteige haben eine andere Konsistenz wie die uns gewohnten Weizenteige. Es soll eine sämig, brüchige Struktur aufweisen. Der Roggenteig "schmiert" sehr und ergibt niemals so einen kompakten Kaugummiteig wie beim Weizen).

2. Teig an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen.

Schritt 3: Laibe formen
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1. 3 große Laibe formen und in Gärkörbchen oder Kastenform setzen. (Aus diesem Teig kann man auch Vinschgauer Fladen formen 350 g.)

2. Teiglinge nochmals 20 Min. ruhen lassen.

Schritt 4: Backen
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Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C 20 Min. backen, dann auf 210 °C ca. 40 Min. weiterbacken. (Bei Fladen 210 °C insgesamt ca. 35 Min.)

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